Bemutatkozik Marcell, a fermentor

Azóta kitárult számomra a világ, több tucat, lényegesen különböző erjesztményt kóstoltam és tanultam meg készíteni, az erdélyi tormás uborkától kezdve a magyar házi mizókon keresztül, a koreai kimcsin át a japán umebosiig, minden erjesztett ételt kipróbáltam, kikutattam. Ezzel szakszerűen öt éve foglalkozom, több konyhát vezetve volt lehetőségem kísérleteimet megosztani vendégeimmel is. Fermentációs tanfolyamokat két éve tartok, ezen idő alatt több száz emberrel osztottam meg az erjesztett ételek iránti mély lelkesedésem és szeretetem.

A kimcsi (김치) koreai konyha legismertebb fermentált étele. Nevének jelentése: alámerített zöldségek. Csak Koreában ezer féle varriációban létezik. Eredete az ősidőkbe nyúlik vissza, első említése Kr.e. 54-ből való. Az elmúlt pár évtizedben elindult világhódító útjára, most már a világ bármely pontján találkozhatunk különböző, a helyi szokásokat és alapanyagokat tükröző kimcsikkel. Legfőbb alapanyag a kínai kel. Ezen kívül kerülhet bele csili, gyömbér, fokhagyma, jégcsapretek, szójaszósz, alga, halszósz, bébipolip, élő garnéla, répa, osztrigaszósz, újhagyma és sok minden más is.

A tanfolyam során a résztvevőkkel megismerkedünk a fermentáció alapjaival, majd közösen elkészítünk egy adag vegán kimcsit, amit mindenki saját ízlésének megfelelően ízesíthet és vihet haza. A résztvétel jelentkezéshez kötött. Kérjük, hozzanak magukkal két, legalább fél literes, jól záródó befőttesüveget, konyhai kötényt és egy éles kést is.

Forrás: Márton Csaba Marcell